《我的第一本橄欖油食譜書：要健康也要美味！從選油到烹調，從醬料、油漬到煎煮炒炸都安心的80道料理全提案》



史上第一本「特級冷壓初榨橄欖油」全烹調料理書！

選對好的橄欖油，

酥炸、快炒、烘烤、油漬......各種料理方式都ＯＫ！

橄欖油絕對不是只能生飲、涼拌，

有了這一本，從盛夏吃到寒冬，

一年四季，盡享美味又安心！

廚房裡家戶必備的橄欖油如何挑選大家都知道嗎？

翻開本書秒懂橄欖油標上的驚世機密！

了解「酸價」和「單元不飽和脂肪酸」，

立馬晉升為選油、用油達人。

安心料理，甩開劣油。

橄欖油料理中最重要的烹調溫度，在本書有了完美的理解！

廚房必備的油品首推橄欖油，但橄欖油該如何選購、怎麼用？大部分的人幾乎全都一知半解或是存在一些謬誤，料理達人歐芙蕾以多年的用油選油經驗，在本書分享大噴發！

從一顆小小橄欖開始，帶領讀者先讀懂油標，如何買到優質的油品，橄欖油各個主要產地的口感及特色，到最重要的料理方法與油品的搭配，並更深入將料理類別區分為：

橄欖油╳醬料、油漬

橄欖油╳蔬菜、沙拉

橄欖油╳肉品

橄欖油╳ibon mart購物金海鮮

橄欖油╳燉菜、湯品

大方開放點餐，從此用橄欖油料理時更隨心所欲，享受烹調時自在愉悅！

本書特色

＊第一本以全橄欖油為料理用油的食譜書。

＊傳授讀者從如何選購一瓶好的橄欖油開始，為家人健康把關。

＊每道料理都有特別標示建議的油品類型（涼拌、煎炒或油炸型），避免誤用料理更安心。

＊最完整豐富讓人食指大動的橄欖油料理提案，從醬料、油漬沙拉、肉品、海鮮、燉菜、湯品全收錄。

＊料理口味多元包含：中、日、歐美，滿足挑剔的嘴。

＊食材選用多元並具當令概念，吃真食物才健康。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  About歐芙蕾
  
  平日在工作與廚房之間穿梭，
  
  褪下工作服立刻換上圍裙入廚房，
  
  因為時時保持著對料理的熱情與好奇心，
  
  順利過著轉換自如的生活。
  
  喜歡記錄關於廚房、料理、餐桌上的日常點滴，
  
  覺得天天圍繞著廚房是一件幸福的事，
  
  以「廚房食事曆」串連起生活上的美好在臉書上持續記錄......
  
  合著有《WECK玻璃罐沙拉》
  
  Fackbook：歐芙蕾秘密花園
  
  

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  作者序
  
  ３件事讓你了解橄欖油
  
  ?從看懂油標開始
  
  ?如何選購橄欖油
  
  ?選購橄欖油時不能忽略的細節
  
  料理時橄欖油的選用及分類
  
  常用的調味料
  
  常用的廚房工具
  
  快速高湯
  
  昆布高湯
  
  肉高湯
  
  【橄欖油╳醬料、油漬】
  
  ?大蒜與橄欖油三款
  
  ?檸檬柑橘風味油與鹽漬檸檬
  
  ?橄欖油蔥酥
  
  ?香草橄欖油磚
  
  ?基本油醋醬４款
  
  ?基本美乃滋４款
  
  ?番茄紅醬兩款
  
  ?橄欖油白醬
  
  ?橄欖油烤番茄兩款
  
  ?橄欖油漬香料橄欖
  
  ?油漬橄欖、起司拼盤
  
  ?橄欖油生漬與熟漬鮮蝦
  
  ?油漬秋刀魚
  
  ?橄欖油漬鹽檸檬豬肉片
  
  ?橄欖油醃漬牛肉
  
  ?香草酥脆麵包丁
  
  ?橄欖油青醬
  
  ?香料麵包粉３款
  
  ?橄欖油酪梨香草醬
  
  ?和風酪梨豆腐
  
  【橄欖油╳蔬菜、沙拉】
  
  ?柳橙、葡萄柚堅果沙拉
  
  ?紅蘿蔔沙拉
  
  ?薄荷雙色櫛瓜沙拉
  
  ?烤甜醋洋蔥花
  
  ?油醋醬漬小番茄
  
  ?煙燻鮭魚玫瑰卷沙拉
  
  ?鱈魚嫩肝沙拉佐和風油醋醬
  
  ?蘆筍、紅蘿蔔熱沙拉
  
  ?橄欖油煮小蘑菇
  
  ?油煎馬鈴薯與香料麵包酥
  
  ?彩色蔬菜與鷹嘴豆
  
  ?馬鈴薯、南瓜烘蛋
  
  ?迷迭香橄欖佛卡夏麵包
  
  ?柚子胡椒燒豆腐
  
  ?一盤煎蔬菜
  
  【橄欖油╳肉類】
  
  ?一盤烤雞
  
  ?香草芥末雞
  
  ?唐揚炸雞
  
  ?香煎鴨胸與紅酒蘑菇醬
  
  ?匈牙利風味辣肉醬
  
  ?焗烤千層肉醬馬鈴薯
  
  ?厚切炸豬排和風油醋高麗菜沙拉
  
  ?一鍋蒸煮薑燒豬五花高麗菜
  
  ?柚子胡椒豬里肌蘆筍捲
  
  ?迷迭香培根奶油白豆
  
  ?照燒栗南瓜豬子排
  
  ?椒麻辣醬肉末煮豆腐
  
  ?烤番茄、牛排和芝麻菜薯泥
  
  ?千層牛肉薄片和桔香油醋沙拉
  
  【橄欖油╳海鮮】
  
  ?蒜香鯷魚鮮蝦義大利麵
  
  ?一盤烤海鮮
  
  ?櫻花蝦鯷魚炒雙色花椰菜
  
  ?酥烤魚排佐薄荷優格醬
  
  ?茄汁鮮蝦、櫛瓜
  
  ?芥末魚片青花筍
  
  ?義式水煮石狗公魚
  
  ?韓風泡菜煮鰈魚
  
  【橄欖油╳燉菜、湯品】
  
  ?秋日的牛肝菌菇湯
  
  ?馬鈴薯濃湯與彩色蔬菜
  
  ?瑪莎曼海鮮湯咖哩
  
  ?紅酒燉小羊膝
  
  ?冬季鮮蔬燉煮小雞腿
  
  ?日式咖哩燉牛腩
  
  ?馬賽風味海鮮燉粥
  
  後記：晚安，我的溫暖廚房。